Продукты из мяса
Настоящие технические условия распространяются на продукты из мяса, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу, изготавливаемые с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от структуры и технологической подготовки сырья на:
- цельнокусковые (мякотные и мясокостные);
- рулеты.
2. В зависимости от технологии изготовления на:
- вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные, сырокопченые, сыровяленые – для цельнокусковых продуктов.
- вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные - для рулетов.
3. Продукты из мяса в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясной продукт;
- мясосодержащий продукт.
Классификация:
1. В зависимости от структуры и технологической подготовки сырья на:
- цельнокусковые (мякотные и мясокостные);
- рулеты.
2. В зависимости от технологии изготовления на:
- вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные, сырокопченые, сыровяленые – для цельнокусковых продуктов.
- вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные - для рулетов.
3. Продукты из мяса в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясной продукт;
- мясосодержащий продукт.
Изделия колбасные варено-копченые салями
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные варено-копченые салями, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу, изготовленные с применением пищевых добавок производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Изделия колбасные варено-копченые салями в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные варено-копченые салями подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
3. В зависимости от характеристики и соотношения используемого сырья и пищевых ингредиентов изделия колбасные варено-копченые салями подразделяются на:
- высшего сорта;
- первого сорта;
- бессортовые;
- второго сорта.
Классификация:
1. Изделия колбасные варено-копченые салями в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные варено-копченые салями подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
3. В зависимости от характеристики и соотношения используемого сырья и пищевых ингредиентов изделия колбасные варено-копченые салями подразделяются на:
- высшего сорта;
- первого сорта;
- бессортовые;
- второго сорта.
Изделия колбасные копченые из мяса птицы
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные копченые из мяса птицы, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу, изготавливаемые с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от диаметра или поперечных размеров колбасные изделия подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
2. Колбасные изделия изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Классификация:
1. В зависимости от диаметра или поперечных размеров колбасные изделия подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
2. Колбасные изделия изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные из термически обработанных ингредиентов, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов изготавливают из субпродуктов более 50%, с использованием свинины, говядины, мяса птицы обработанных и с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов изготавливают различных наименований:
- зельцы;
- паштеты;
- студни;
- колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.
2. В зависимости от способа технологической обработки колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов подразделяются на:
- вареные;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченые;
- запеченные.
3. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие;
- мясорастительные.
Классификация:
1. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов изготавливают различных наименований:
- зельцы;
- паштеты;
- студни;
- колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов.
2. В зависимости от способа технологической обработки колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов подразделяются на:
- вареные;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченые;
- запеченные.
3. Колбасные изделия из термически обработанных ингредиентов в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие;
- мясорастительные.
Изделия колбасные ветчинные
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные ветчинные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу.
Изделия колбасные ветчинные изготавливают с применением комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от способа технологической обработки изделия колбасные ветчинные подразделяются на:
- вареные;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченые;
- запеченные;
- сырокопченые.
2. В зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясное;
- мясосодержащее.
Изделия колбасные ветчинные изготавливают с применением комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от способа технологической обработки изделия колбасные ветчинные подразделяются на:
- вареные;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченые;
- запеченные;
- сырокопченые.
2. В зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясное;
- мясосодержащее.
Изделия колбасные вареные из мяса птицы
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные вареные из мяса птицы, с использованием в качестве сырья мяса других видов убойных животных: говядины, телятины, свинины, мяса поросят, баранины, ягнятины, конины, мяса промысловых животных, птицы и другие, и (или) в любом соотношении, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Изделия колбасные вареные из мяса птицы изготавливают с применением комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Изделия колбасные вареные в зависимости от используемого сырья подразделяются на:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные вареные подразделяются на:
- колбасы (колбаски);
- сосиски;
- сардельки (шпикачками).
3. Изделия колбасные вареные изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Классификация:
1. Изделия колбасные вареные в зависимости от используемого сырья подразделяются на:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные вареные подразделяются на:
- колбасы (колбаски);
- сосиски;
- сардельки (шпикачками).
3. Изделия колбасные вареные изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Изделия колбасные полукопченые
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные полукопченые, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Изделия колбасные полукопченые изготавливают с применением комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия полукопченые подразделяются на группы:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные полукопченые подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
3. В зависимости от характеристики и соотношения используемого мясного сырья и пищевых ингредиентов изделия колбасные полукопченые изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Классификация:
1. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия полукопченые подразделяются на группы:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные полукопченые подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
3. В зависимости от характеристики и соотношения используемого мясного сырья и пищевых ингредиентов изделия колбасные полукопченые изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Изделия колбасные варено-копченые салями из мяса птицы
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные варено-копченые салями из мяса птицы, изготовленные с применением комплексных пищевых добавок, декоративных смесей натуральных пряностей и сушеных овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша. предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу.
Классификация:
1.В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
1.2 Изделия колбасные изготавливают следующих сортов:
- экстра;
- высший сорт;
- первый сорт;
- фирменный.
Классификация:
1.В зависимости от диаметра или поперечных размеров изделия колбасные подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
1.2 Изделия колбасные изготавливают следующих сортов:
- экстра;
- высший сорт;
- первый сорт;
- фирменный.
Продукты из мяса птицы
Настоящие технические условия распространяются на продукты из мяса птицы, изготовленные с применением комплексных пищевых добавок, смесей натуральных пряностей и сушеных овощей, производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу.
Допускается изготавливать продукты из мяса птицы с добавлением до 40 % другого сырья: говядины, свинины, шпика, белков растительного и животного происхождения, сухого молока, яичных продуктов, муки (крахмала), овощей и других мясных и не мясных ингредиентов.
Классификация:
1. В зависимости от структуры и технологической подготовки сырья продукты из мяса птицы подразделяются на:
- ветчины рубленые;
- рулеты;
- изделия из тушки или частей тушки птицы;
- изделия из мяса птицы фаршированные.
2. В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса птицы подразделяются на:
- ветчины рубленные: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые;
- рулеты: вареные, варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченые;
- изделия из тушки или частей тушки птицы, изделия из мяса птицы фаршированные;
- варено-копченые, копчено-вареные, копченые, копчено-запеченые, запеченные.
Допускается изготавливать продукты из мяса птицы с добавлением до 40 % другого сырья: говядины, свинины, шпика, белков растительного и животного происхождения, сухого молока, яичных продуктов, муки (крахмала), овощей и других мясных и не мясных ингредиентов.
Классификация:
1. В зависимости от структуры и технологической подготовки сырья продукты из мяса птицы подразделяются на:
- ветчины рубленые;
- рулеты;
- изделия из тушки или частей тушки птицы;
- изделия из мяса птицы фаршированные.
2. В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса птицы подразделяются на:
- ветчины рубленные: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые;
- рулеты: вареные, варено-копченые, копчено-вареные, копчено-запеченые;
- изделия из тушки или частей тушки птицы, изделия из мяса птицы фаршированные;
- варено-копченые, копчено-вареные, копченые, копчено-запеченые, запеченные.
Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые изготавливают с использованием глюконо-дельта лактона (ГДЛ), комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и сушеных овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Колбасные изделия в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров колбасные изделия подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
Классификация:
1. Колбасные изделия в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра или поперечных размеров колбасные изделия подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
Продукты из мяса в желе
Настоящие технические условия распространяются на продукты из мяса в желе вареные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Продукты из мяса в желе вареные изготавливают с применением смесей натуральных специй, пряностей и приправ, комплексных пищевых добавок производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Продукты из мяса в желе вареные в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие.
Классификация:
1. Продукты из мяса в желе вареные в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие.
Продукты из шпика
Настоящие технические условия распространяются на продукты из шпика, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Продукты из шпика изготавливают с применением смесей натуральных специй, пряностей и приправ, комплексных пищевых добавок производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Продукты из шпика в зависимости от технологии изготовления изготавливают следующих групп:
- соленые (хребтовой шпик, боковой шпик, бескостная грудореберная часть от свиных полутуш, обрезки шпика, шпик в оболочке (пленке), в виде рулета);
- копченые (хребтовой шпик, бескостная грудореберная часть от свиных полутуш, боковой шпик, целым куском, в оболочке (пленке), в виде рулета);
- копчено-запеченые (хребтовой шпик, бескостная грудореберная часть от свиных полутуш, боковой шпик, целым куском, в оболочке (пленке), в виде рулета).
2. Продукты из шпика в зависимости от вида и технологической подготовки сырья изготавливают:
- цельнокусковые: соленые, копченые, копчено-запеченые;
- слоеные: соленые, копченые, копчено-запеченые, запеченые;
- в измельченном виде в оболочке (пленке): соленые, копченые, копчено-запеченые;
- в виде рулета: соленые, копченые, копчено-запеченые.
3. Продукты из шпика в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие.
Классификация:
1. Продукты из шпика в зависимости от технологии изготовления изготавливают следующих групп:
- соленые (хребтовой шпик, боковой шпик, бескостная грудореберная часть от свиных полутуш, обрезки шпика, шпик в оболочке (пленке), в виде рулета);
- копченые (хребтовой шпик, бескостная грудореберная часть от свиных полутуш, боковой шпик, целым куском, в оболочке (пленке), в виде рулета);
- копчено-запеченые (хребтовой шпик, бескостная грудореберная часть от свиных полутуш, боковой шпик, целым куском, в оболочке (пленке), в виде рулета).
2. Продукты из шпика в зависимости от вида и технологической подготовки сырья изготавливают:
- цельнокусковые: соленые, копченые, копчено-запеченые;
- слоеные: соленые, копченые, копчено-запеченые, запеченые;
- в измельченном виде в оболочке (пленке): соленые, копченые, копчено-запеченые;
- в виде рулета: соленые, копченые, копчено-запеченые.
3. Продукты из шпика в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие.
Изделия колбасные из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Изделия колбасные из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов изготавливают из мяса птицы и (или) субпродуктов птичьих более 50 %, с добавлением мяса свинины, говядины, субпродуктов обработанных жилованных и (или) вареных, бланшированных и с применением смесей натуральных пряностей и сушеных овощей, комплексных пищевых добавок производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Изделия колбасные из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов изготавливают следующих видов:
- изделие колбасное из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов;
- зельц;
- паштет;
- студень;
- колбаса ливерная.
2. В зависимости от технологии изготовления изделия колбасные из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов подразделяются на:
- вареные;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченые;
- запеченные.
Классификация:
1. Изделия колбасные из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов изготавливают следующих видов:
- изделие колбасное из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов;
- зельц;
- паштет;
- студень;
- колбаса ливерная.
2. В зависимости от технологии изготовления изделия колбасные из мяса птицы с использованием термически обработанных ингредиентов подразделяются на:
- вареные;
- копчено-вареные;
- копчено-запеченые;
- запеченные.
Изделия колбасные вареные
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные вареные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Изделия колбасные вареные изготавливают с применением комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре изделия колбасные вареные подразделяются на группы:
- мясное;
- мясосодержащее;
- мясорастительное.
2. В зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре, без учета воды, потерянной при термической обработке, изделия колбасные вареные подразделяют на категории:
- изделие колбасное вареное мясное категории А – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 60 %;
- изделие колбасное вареное мясное категории Б – изделие колбасное вареное массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясное категории В – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясное категории Г – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясосодержащее категории В – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясосодержащее категории Г – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясорастительное категории В – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясорастительное категории Г – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно.
3. В зависимости от формы, размеров изделия колбасные вареные подразделяют на виды:
- колбасы (колбаски);
- сосиски;
- сардельки;
- шпикачки;
- колбасные хлебы.
Классификация:
1. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре изделия колбасные вареные подразделяются на группы:
- мясное;
- мясосодержащее;
- мясорастительное.
2. В зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре, без учета воды, потерянной при термической обработке, изделия колбасные вареные подразделяют на категории:
- изделие колбасное вареное мясное категории А – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 60 %;
- изделие колбасное вареное мясное категории Б – изделие колбасное вареное массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясное категории В – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясное категории Г – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясосодержащее категории В – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясосодержащее категории Г – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясорастительное категории В – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное вареное мясорастительное категории Г – изделие колбасное вареное с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно.
3. В зависимости от формы, размеров изделия колбасные вареные подразделяют на виды:
- колбасы (колбаски);
- сосиски;
- сардельки;
- шпикачки;
- колбасные хлебы.
Колбасы ливерные
Настоящие технические условия распространяются на колбасы ливерные, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Колбасы ливерные изготавливают с применением смесей натуральных специй, пряностей и овощей, комплексных пищевых добавок производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Колбасы ливерные в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие;
- мясорастительные.
Классификация:
1. Колбасы ливерные в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие;
- мясорастительные.
Изделия колбасные полукопченые из мяса птицы
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасные полукопченые из мяса птицы, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу, изготавливаемые с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы « Sovit » Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от диаметра или поперечных размеров колбасные изделия подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
2. Колбасные изделия изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Классификация:
1. В зависимости от диаметра или поперечных размеров колбасные изделия подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
2. Колбасные изделия изготавливают следующих сортов:
- высший сорт;
- первый сорт;
- бессортовые;
- второй сорт.
Изделия колбасные полукопченые мясные и мясосодержащие
Настоящие технические условия распространяются на изделия колбасныеn полукопченые мясные и мясосодержащие, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Изделия колбасные полукопченые мясные и мясосодержащие (далее по тесту – изделия колбасные полукопченые) изготавливают с применением комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия полукопченые подразделяются на группы:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра (поперечного размера) изделия колбасные полукопченые подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
3. В зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки, изделия колбасные полукопченые изготавливают следующих категорий:
- изделие колбасное полукопченое мясное категории А – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80 %;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории Б – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 60 % до 80 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории В – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории Г – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории Д – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясосодержащее категории В – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясосодержащее категории Г – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясосодержащее категории Д – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно.
Классификация:
1. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре колбасные изделия полукопченые подразделяются на группы:
- мясное;
- мясосодержащее.
2. В зависимости от диаметра (поперечного размера) изделия колбасные полукопченые подразделяются на:
- колбасы;
- колбаски.
3. В зависимости от массовой доли мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки, изделия колбасные полукопченые изготавливают следующих категорий:
- изделие колбасное полукопченое мясное категории А – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80 %;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории Б – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 60 % до 80 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории В – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории Г – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясное категории Д – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясосодержащее категории В – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40 % до 60 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясосодержащее категории Г – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 20 % до 40 % включительно;
- изделие колбасное полукопченое мясосодержащее категории Д – полукопченая колбаса (колбаска) с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 5 % до 20 % включительно.
Продукты из мяса мясные и мясосодержащие
Настоящие технические условия распространяются на продукты из мяса мясные и мясосодержащие, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу, изготавливаемые с использованием пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и овощей, производства фирмы «Sovit» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. Продукты из мяса в зависимости от технологической подготовки сырья подразделяют на:
- цельнокусковые (мякотные и мясокостные);
и в зависимости от способов формования подразделяются на:
- рулеты.
2. В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса подразделяют на:
- цельнокусковые: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные, сырокопченые, сыровяленые;
- рулеты: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные.
3. Продукты из мяса в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяются на:
- мясной;
- мясосодержащий.
4. Продукты из мяса по массовой доле мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки подразделяются на:
- мясной продукт категории А – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80 %;
- мясной продукт категории Б – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60 % до 80 % включительно;
- мясной продукт категории В – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40 % до 60 % включительно;
- мясной продукт категории Г – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 20 % до 40 % включительно;
- мясной продукт категории Д – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 5 % до 20 % включительно;
- мясосодержащий продукт категории В – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40 % до 60 % включительно;
- мясосодержащий продукт категории Г – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 20 % до 40 % включительно;
- мясосодержащий продукт категории Д – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 5 % до 20 % включительно.
Классификация:
1. Продукты из мяса в зависимости от технологической подготовки сырья подразделяют на:
- цельнокусковые (мякотные и мясокостные);
и в зависимости от способов формования подразделяются на:
- рулеты.
2. В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса подразделяют на:
- цельнокусковые: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные, сырокопченые, сыровяленые;
- рулеты: вареные, копчено-вареные, копчено-запеченые, запеченные.
3. Продукты из мяса в зависимости от массовой доли мясных ингредиентов подразделяются на:
- мясной;
- мясосодержащий.
4. Продукты из мяса по массовой доле мышечной ткани в рецептуре с учетом добавленной воды, остающейся в составе продукта после термической обработки подразделяются на:
- мясной продукт категории А – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 80 %;
- мясной продукт категории Б – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60 % до 80 % включительно;
- мясной продукт категории В – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40 % до 60 % включительно;
- мясной продукт категории Г – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 20 % до 40 % включительно;
- мясной продукт категории Д – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 5 % до 20 % включительно;
- мясосодержащий продукт категории В – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 40 % до 60 % включительно;
- мясосодержащий продукт категории Г – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 20 % до 40 % включительно;
- мясосодержащий продукт категории Д – продукт из мяса с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 5 % до 20 % включительно.
Колбасы кровяные
Настоящие технические условия распространяются на колбасы кровяные, сформованные в колбасную оболочку, предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу. Колбасы кровяные изготавливают с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и сушеных овощей, производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация
1. Колбасы кровяные в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащие;
- мясорастительные.
Полуфабрикаты в тесте
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты в тесте, предназначенные для реализации. Полуфабрикаты в тесте изготавливают с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей cпеций, пряностей и сушеных овощей, производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
1. По термическому состоянию полуфабрикаты в тесте изготавливают замороженными, т.е. подвергнутые холодильной обработке до температуры не выше минус 8 0 С в любой точке измерения.
2. Полуфабрикаты в тесте в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащее;
- мясорастительные;
- растительно-мясные.
Классификация:
1. По термическому состоянию полуфабрикаты в тесте изготавливают замороженными, т.е. подвергнутые холодильной обработке до температуры не выше минус 8 0 С в любой точке измерения.
2. Полуфабрикаты в тесте в зависимости от использования сырья подразделяются на:
- мясные;
- мясосодержащее;
- мясорастительные;
- растительно-мясные.
Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие
Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты мясные и мясосодержащие (далее-полуфабрикаты), предназначенные для реализации в торговле и сети общественного питания, других учреждениях, связанных с обслуживание потребителей, для употребления в пищу после тепловой обработки, а также для переработки в различные готовые блюда сетью объектов общественного питания.
Полуфабрикаты изготавливают с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и сушеных овощей, производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
Полуфабрикаты подразделяют на:
1. Группы (полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре):
- мясные;
- мясосодержащие.
2. Виды:
- кусковые;
- рубленые.
3. Подвиды (полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления):
- бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты);
- крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты);
- фаршированные, нефаршированные;
- формованные, неформованные;
- панированные, непанированные;
- весовые, фасованные.
4 Категории (полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре):
- мясной полуфабрикат категории А: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80.0 %;
- мясной полуфабрикат категории Б: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60.0 % до 80.0 % включительно;
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40.0 % до 60.0 % включительно;
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 20.0 % до 40.0 % включительно;
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 20.0 % и менее.
Полуфабрикаты изготавливают с использованием комплексных пищевых добавок, декоративных смесей специй, пряностей и сушеных овощей, производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация:
Полуфабрикаты подразделяют на:
1. Группы (полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мясных ингредиентов в рецептуре):
- мясные;
- мясосодержащие.
2. Виды:
- кусковые;
- рубленые.
3. Подвиды (полуфабрикаты, объединенные по технологии изготовления):
- бескостные, мясокостные (кусковые полуфабрикаты);
- крупнокусковые, порционные, мелкокусковые (кусковые полуфабрикаты);
- фаршированные, нефаршированные;
- формованные, неформованные;
- панированные, непанированные;
- весовые, фасованные.
4 Категории (полуфабрикаты, объединенные по массовой доле мышечной ткани в рецептуре):
- мясной полуфабрикат категории А: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 80.0 %;
- мясной полуфабрикат категории Б: мясной рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 60.0 % до 80.0 % включительно;
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории В: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 40.0 % до 60.0 % включительно;
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Г: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] более 20.0 % до 40.0 % включительно;
- мясной [мясосодержащий] полуфабрикат категории Д: мясной [мясосодержащий] рубленый или кусковой полуфабрикат с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 20.0 % и менее.
Вареники замороженные
Настоящие технические условия распространяются на вареники замороженные (далее по тексту вареники), предназначенные для реализации в торговой сети и объектах общественного питания. Вареники изготавливают с использованием пищевых добавок, в том числе комплексных пищевых добавок, декоративных смесей cпеций, пряностей и сушеных овощей производства фирмы «SOVIT» Spolka Jawna, Польша.
Классификация
Продукция различается рецептурами теста и начинок (фарша) и выпускается в следующем ассортименте:
- вареники с овощными начинками;
- вареники с фруктовыми начинками;
- вареники с ягодными начинками;
- вареники с творожными и сырными начинками;
- вареники с творожно-ягодными начинками;
- вареники с творожно-овощными начинками;
- вареники с творожно-фруктовыми начинками;
- вареники с мясоовощными начинками.
Классификация
Продукция различается рецептурами теста и начинок (фарша) и выпускается в следующем ассортименте:
- вареники с овощными начинками;
- вареники с фруктовыми начинками;
- вареники с ягодными начинками;
- вареники с творожными и сырными начинками;
- вареники с творожно-ягодными начинками;
- вареники с творожно-овощными начинками;
- вареники с творожно-фруктовыми начинками;
- вареники с мясоовощными начинками.
Консервы мясные и мясосодержащие стерилизованные
Настоящие технические условия распространяются на консервы мясные и мясосодержащие стерилизованные (далее по тексту – консервы), предназначенные для реализации и непосредственного употребления в пищу.
Классификация:
1. В зависимости от вида используемого сырья:
- из говядины;
- из свинины;
- мяса и субпродуктов продуктивных животных в любом соотношении.
2. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов, консервы подразделяют на:
‒ консервы мясные;
– консервы мясосодержащие (мясорастительные, растительно-мясные).
3. В зависимости от степени измельчения мясного сырья, консервы подразделяют на:
‒ консервы кусковые;
‒ консервы рубленые;
‒ консервы фаршевые;
‒ консервы паштетные;
‒ консервы ветчинные.
4. В зависимости от используемых растительных компонентов мясорастительные (растительно-мясные) консервы подразделяют на:
- с крупами;
- бобовыми;
- овощами;
- с прочими пищевыми компонентами растительного и животного происхождения.
Классификация:
1. В зависимости от вида используемого сырья:
- из говядины;
- из свинины;
- мяса и субпродуктов продуктивных животных в любом соотношении.
2. В зависимости от массовой доли мясных ингредиентов, консервы подразделяют на:
‒ консервы мясные;
– консервы мясосодержащие (мясорастительные, растительно-мясные).
3. В зависимости от степени измельчения мясного сырья, консервы подразделяют на:
‒ консервы кусковые;
‒ консервы рубленые;
‒ консервы фаршевые;
‒ консервы паштетные;
‒ консервы ветчинные.
4. В зависимости от используемых растительных компонентов мясорастительные (растительно-мясные) консервы подразделяют на:
- с крупами;
- бобовыми;
- овощами;
- с прочими пищевыми компонентами растительного и животного происхождения.
ALSEDO.BY@MAIL.RU
+375 (29) 727-22-50
Мы Вам перезвоним в ближайшее время